I en kastrull på medelvärme fräs lök och ingefära i rapsolja tills gyllenbrun. Tillsätt Sake, mirin, och när det kokar upp bränn av med hjälp av en handbrännare och bränn bort alkoholen.

Tillsätt socker och sänk värmen och låt sockret smälta. Häll nu i svampbuljongen och koka detta i ca 30 min.

Tillsätt nu soya och tamarin och koka i ca 15-20 min till, smaka av och sila.

Om man vill kan man reda av med lite maizena

Ugnsbakad Lök

Baka gullöken på en grovsaltbädd på 130°c, till en kärntemperatur på 91°c.

Låt detta svalna av helt och bli helt kalla i kylen och skär av toppen och botten, skala försiktigt och dela löken på mitten (ekvators vis) med vass kniv, stek på snitt ytan eller i en varm panna med lite rapsolja eller elda med en handbrännare över löken så detta får en fin gyllenbrun färg. Ploppa nu ur så att det blir runda och fina lökringar att garnera med.

Hjärtsallad

Dela salladen på mitten längsmed så roten är kvar. Sota salladen tills fin färg och spritsa över majonnäs över stekytan o elda majonnäsen precis innan servering.