Ytfriterad albacoretonfisk med shisomajonnäs

Marinad

Blanda juice från lime, citron och apelsin med 1 dl japansk soja.

Ytfriteringsolja

Blanda 2 dl olivolja och 2 msk sesamolja i en kastrull

Shisomajonnäs

Mixa shisoblad o babyspenat tillsammans med rapsolja och sesamolja och blanda därefter med majonnäsen. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl.

Servering,

Skiva tonfisken, lägg på serveringstallrikar, slå över marinaden och låt marinera i 15 minuter.

Lägg beni-shoga på tonfisken och värm ytfriteringsoljan till ca 250°C. Oljan ryker och osar men det är helt i sin ordning. Ta en stor matsked och nappera tonfisken med den varma oljan – ytfritering. Den marinerade tonfisken får en tillagad yta samt att oljan tillsammans med marinaden blir en mycket bra och smakrik dressing. Garnera snabbt med shisomajonnäs, shisokrasse och gräslök. Ät direkt medan allt är ljummet.