Yoghurtgrillat kycklingspett med ramslöksgremolata och sotad sparrissallad

Receptkategori: À la Carte

Att marinera i yoghurt ger både ett saftigare kött och är riktigt gott. Låt kycklingen marinera i minst tre timmar innan du lägger köttet på grillen. Servera tillsammans med en smakrik ramslöksgremolata på ramslök, körvel, vitlök och citron.

●●●●●
(0 röster)

Länge leve måltiden restaurang

Yoghurtgrillat kycklingspett med ramslöksgremolata och sotad sparrissallad

Gör så här

Dela klubbfilén på mitten. Salta och peppra köttsidan på kycklingen och ställ åt sidan, minst 30 minuter.
Blanda övriga ingredienser i en bunke och smaka upp med salt och svartpeppar, blanda sedan ner kycklingen i yoghurt blandningen och låt stå minst i tre timmar.
Fördela kycklingen på 10 st grillspett (om du använder träspett, glöm inte att blötlägga dem i vatten innan) med skinnsidan åt samma håll.
Grilla direkt över kolen på grillen, var inte rädd att ge kycklingen lite extra färg.

Ramslöksgremolata

Värm olivoljan till 55°c och häll ner den i en mixer, tillsätt hälften av ramslöken, körveln och vitlöksklyftan.
Mixa till en slät olja och sila genom en silduk och låt svalna.
Hacka resten av ramslöken och körveln fint och blanda ner i oljan tillsammans med citronzesten.
Smaka av med salt och peppar ev. Lite citronjuice.

Sparrissallad

Skär bort den nedre biten på sparrisen som är träig(men kasta dem inte, går perfekt att använda till buljonger och soppgrunder), spraya sparrisen med väldigt lite olja, salta och peppra.
Grilla sparrisen direkt på kolglöden så den blir sotad, dela den sedan på mitten och lägg i en bunke.
Tvätta rädisorna noga och lägg dem i kallt vatten en liten stund. Skär bort blasten från rädisorna och lägg åt sidan på en bit papper.
Hyvla rädisorna tunt på längden med en mandolin och lägg tillbaka i kallt vatten. Lägg blasten i en trådsil och grilla den nära kolbädden, tänk på att skaka mycket så den inte förkolnar.
Krossa hasselnötterna grovt.
Blanda sparrisen, rädisorna, blasten och hasselnötterna i en bunken, smaka upp med citronjuice, olivolja salt och peppar.
Koka upp grädden i en kastrull, tillsätt 150 g riven parmesan och mixa slät i en mixer, smaka av med salt och peppar och låt sedan bli rumstempererad.
Fördela salladen på en tallrik, spritsa några högar med parmesancrèmen och toppa med att riva över återstående parmesan.

Du behöver

Portioner:

Ramslöksgremolata
1,75 kg	Kycklingklubbfilé Med Skinn*
3 dl	Yoghurt*
1 st	Vitlöksklyfta*
3 msk	Olivolja*
1 st	Citron Primofiori/Vernas Klass 1
	Salt*
	Peppar*
	Peppar*
	Salt*
3 st	Citron Primofiori/Vernas Klass 1
1 st	Vitlöksklyfta*
1 st	Körvel knippe*
1 st	Ramslök knippe*
3 dl	Olivolja*
Sparrissallad
	Peppar*
	Salt*
2,5 hg	Parmigiano Reggiano i bit 12 mån
2,5 hg	Vispgrädde*
1 st	Citron Primofiori/Vernas Klass 1
1 hg	Hasselnötskärnor*
1 st	Rädisa Vitspetsig i Knippe
1 st	Sparris Grön

Energifördelning

●Protein
●Fett
●Kolhydrat

** Innehåller ingredienser som ej säljs av Menigo - den totala portionskostnaden kan därför vara högre än det som visas här.

* Observera! Näringsvärdena ovan är ej fullständiga, då inte alla artiklar i receptet har näringsvärde!

Näringsdeklaration

Näringsvärde (PER 100 GRAM)	Värde
Energi	783.46 kJ
Energi	187.77 kcal
Fett	9.79 g
varav
- mättat fett	5.91 g
- enkelomättat fett	0.03 g
- fleromättat fett	0.15 g
Kolhydrat	10.81 g
varav
- sockerarter	4.07 g
- stärkelse	0 g
Protein	10.97 g
Salt	0.48 g
Fiber	6.78 g

Råvarukostnad:0kr / port

Råvaruprocent: %

Priskalkylfaktor:

Kalkylpris: kr

Moms: %

Kundpris: kr