Tortelli med variation på rödbeta & svamp samt friterad kronärtskocka

Lägg cashewnötterna i blöt dagen innan, mixa sedan lika delar vatten med nötter, reglera konsistensen med vattnet. Tanken är att få det som grädde i konsistens. Sila Skiva polkabetan tunt, koka upp 1 dl vinäger, 2 dl socker och 3 dl vatten, slå det över polkabetan och låt svalna. Baka rödbeta hel på en saltbädd i 200 grader tills den är helt mjuk, skala och krossa lätt till små bitar. Häll av lagen från kronärtskockan, blanda med majsstärkelse och fritera krispig. Strimla tofu fint, vänd med majsstärkelse och fritera krispig, pressa lite citron över. Stek ur svampen rejält i olja, vid slutet tillsätt cashewgrädden och koka ihop, smaka av. Koka pastan enligt anvisningarna, fördela kronärtskocka, svamp, syltad polkabeta och saltbakad rödbeta över pastan, avsluta med strimlad tofu och vattenkrasse Tips! Vill man ha pastan utan nötter kan man byta ut cashewnötterna mot solrosfrön