Åtgärder

Sparrissallad

Receptkategori: À la Carte

●●●●●
(0 röster)

Länge leve måltiden restaurang

Gör så här

Skär bort den nedre biten på sparrisen som är träig(men kasta dem inte, går perfekt att använda till buljonger och soppgrunder), spraya sparrisen med väldigt lite olja, salta och peppra.
Grilla sparrisen direkt på kolglöden så den blir sotad, dela den sedan på mitten och lägg i en bunke.
Tvätta rädisorna noga och lägg dem i kallt vatten en liten stund. Skär bort blasten från rädisorna och lägg åt sidan på en bit papper.
Hyvla rädisorna tunt på längden med en mandolin och lägg tillbaka i kallt vatten. Lägg blasten i en trådsil och grilla den nära kolbädden, tänk på att skaka mycket så den inte förkolnar.
Krossa hasselnötterna grovt.
Blanda sparrisen, rädisorna, blasten och hasselnötterna i en bunken, smaka upp med citronjuice, olivolja salt och peppar.
Koka upp grädden i en kastrull, tillsätt 150 g riven parmesan och mixa slät i en mixer, smaka av med salt och peppar och låt sedan bli rumstempererad.
Fördela salladen på en tallrik, spritsa några högar med parmesancrèmen och toppa med att riva över återstående parmesan.

Portioner:

1 st	Sparris Grön
1 st	Rädisa Vitspetsig i Knippe
1 hg	Hasselnötskärnor*
1 st	Citron Primofiori/Vernas Klass 1
2,5 hg	Vispgrädde*
2,5 hg	Parmigiano Reggiano i bit 12 mån
	Salt*
	Peppar*

* Observera! Näringsvärdena ovan är ej fullständiga, då inte alla artiklar i receptet har näringsvärde!

Råvarukostnad:0kr / port

Råvaruprocent: %

Priskalkylfaktor:

Kalkylpris: kr

Moms: %

Kundpris: kr