Rostad majssoppa med kokos och friterad quinoa

Koka quinoa med grönsaksfond och vatten tills färdig. Bred ut på en plåt och låt torka i kyl över natten. Fritera i olja på 160°C, quinoan är klar när den slutar bubbla. Salta och förvara i lufttät låda, den håller sig i flera veckor.

Rosta kokosflingor i ugn på 140°C i 10-15 min, de ska blir torra och spröda, men inte få färg. Håller länge.

Häll av majsen och skölj. Blanda med olivolja och chili. Rosta sedan i ugn på 200°C tills majs precis börjar få färg, rör om då och då. Häll upp i kastrull och tillsätt vatten, fond och kokosmjölk. Koka/sjud i 20-30 min och mixa sedan. Passera genom chinoise och smaka upp med salt, peppar och valfri syra. Justera konsistens med vatten om det skulle behövas.

Vid servering toppas soppan med kokosflingor och friterad quinoa.

Vegan