Rosastekt Ankbröst

Koka upp socker, ättika och vatten. Låt svalna något och lägg sedan i dom små röda lökarna. Dessa kan med fördel göras någon dag innan servering.

Skiva den röda löken med en mandolin. Lägg på bakplåtspapper i ugnen på ca 60-80 grader och kör tills den torkat. Tar några timmar, så gör detta någon dag innan servering.

Skär rutmönster i ankan och stek hårt i smör och färsk timjan med skinnsidan neråt o vänd sedan. Salta och peppra. Detta kan förberedas.

Lägg ankan i en ugnsform och kör till en innetemperatur på 48-50 grader, låt sedan vila 10 minuter innan tranchering. 

Koka potatisen mjuk och häll av kokvattnet. Tillsätt 200 g smör och mjölk och gör ett lent och fint mos. Smaka av med salt och peppar och riv sist i färsk tryffel.

Finhacka schalottenlök och fräs i smör. Tillsätt rött vin, kalvfond, fermenterad vitlök, körsbär och balsamicovinäger. 

Låt allt koka ihop till en simmig konsistens. Sila av och smaka av.

Arrangera allt fint på tallrik.