Pilgrimsmussla med romsäckskräm, picklade omogna jordgubbar och brynt smör

Romsäckskräm

Blanchera romsäckarna. Lägg i mixer med äggula, vinäger & senap. Mixa tills den är slät, tillsätt olja och mixa tills den har konsistensen som en majonnäs. Smaka av med salt. Förvaras kylt.

Picklade omogna jordgubbar

Skölj och rensa jordgubbarna. Lägg i en väl rengjord glasburk.

Koka upp 1 del ättika, 2 delar socker & 3 delar vatten (1-2-3-lag). Låt svalna.

Häll över lagen på jordgubbarna. Förvara burken i kyl.

Pilgrimsmussla

Krydda musslorna med salt och rapsolja. Sota musslorna hastigt i en varm panna eller bränn dem med en gasbrännare.

Skiva varje mussla i 3-4 skivor.

Brynt smör med Liura-soja 

Lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft.

Ta av kastrullen från värmen och tillsätt sojan.

Skär upp jordgubbarna i mindre bitar. Lägg dem i det brynta smöret. Lägg jordgubbar och lite av smöret i botten av en skål. Toppa med pilgrimsmusslorna. Häll över lite av det brynta smöret på musslorna. Placera ca 1 msk romsäckskräm vid sidan av musslan. Toppa med harsyra.