Liten Poké Bowl med friterad jackfruit

Skölj och tvätta riset noga i kallt vatten i ca 20 minuter. Låt stå och svälla i kylen minst två timmar, gärna över natten. Tag riset och tillsätt 6 dl vatten, koka upp hastigt i en tjockbottnad kastrull med tättslutande lock eller gärna i en riskokare. Sänk värmen och låt stå i 20 minuter. Ställ kastrullen åt sidan, låt vila ytterligare 20 minuter utan att lyfta på locket.

Häll riset och sushi-su i ett kärl (helst av trä) och blanda försiktigt gärna med en slickepott så att riskornen inte spricker. Vänd riset 6–8 gånger under 20 min. så att sushi-su smaksätter, blandas väl med riskornen och förhindrar klumpar.

Sushi-su

Blanda risvinäger, socker och salt i en kastrull och värm upp under omrörning tills sockret har löst upp sig.

Sushi-su håller länge i tätslutande förpackning i kyl.

Shisosoja

Blanda mirin och sake, koka upp långsamt. Tillsätt tamarisoja och socker, sjud i en timme tills konsistensen känns lite tjock. Låt svalna till ca 50°C, blanda i shisoblad och låt dra över natten.

Sila och häll i en nappflaska.

Sojaemulsion 

Blanda all soja och rör ner i majonnäsen. Avsluta med shichimi. Fyll en nappflaska.

East-West sås

Blanda vatten och soja med socker till sockret löst upp sig. Blanda därefter i resten av ingredienserna.