Grillad flank med svamp, grönsaker och örtsås

Receptkategori: À la Carte

Grillad flank med brynt smör serveras med marinerad spetskål, zucchini och svamp samt en mustig rödvinssky. En måltid i höstens smaker av Bocuse d'Or finalisten och tidigare Årets Kock Gustav Leonhardt.

●●●●●
(0 röster)

Länge leve måltiden restaurang

Grillad flank med svamp, grönsaker och örtsås

Gör så här

Bryn smöret.
Grilla flanken med brynt smör, salt peppar.
Värm oljan till 70 grader mixa med gräslök och spenat, sila.
Skiva zucchini marinera med citron, salt och gräslöksolja
Dela upp kålen, vaccumförpacka kålen med gräslöksoljan, grilla.
Plocka kruspersiljan, grilla med brynt smör.
Plocka svampen och grilla med brynt smör, citron och salt.
Fräs lök med vitlök, lagerblad och tomat. Slå på vinet och reducera till hälften, häll på skyn och reducera till god konsistens. Smaka upp med salt och lite citronjuice.

Du behöver

Portioner:

3 kg	Flankstek Skinnad Sverige
1 hg	Gräslök
1 hg	Babyspenat Tvättad
2 hg	Rapsolja
1 kg	Spetskål Sverige
3,5 hg	Zucchini grön SE*
60 g	Kruspersilja i Tråg
	Örter*
3 hg	Svamp*
1 hg	Smör*
50 g	Timjan i Ask
35 g	Vitlök Skalad
2 hg	Sky*
40 st	Lök*
50 g	Vin*
10 g	Tomat*
5 st	Lagerblad*

Energifördelning

●Protein
●Fett
●Kolhydrat

* Observera! Näringsvärdena ovan är ej fullständiga, då inte alla artiklar i receptet har näringsvärde!

Näringsdeklaration

Näringsvärde (PER 100 GRAM)	Värde
Energi	137.12 kJ
Energi	33.34 kcal
Fett	3.62 g
varav
- mättat fett	0.29 g
- enkelomättat fett	2.23 g
- fleromättat fett	1.09 g
Kolhydrat	0.05 g
varav
- sockerarter	0.04 g
- stärkelse	0 g
Protein	0.11 g
Salt	0.01 g
Fiber	0.04 g

Råvarukostnad:0kr / port

Råvaruprocent: %

Priskalkylfaktor:

Kalkylpris: kr

Moms: %

Kundpris: kr