Blåmusslor i bärs med havssallad och en buljong smaksatt med grillat smör

Putsa musslorna och sortera bort de trasiga. Skölj snabbt i kallt rinnande vatten. 

Blanchera tången ca 15 minuter i saltat vatten. 

Finhacka schalotten och vitlök

Dela ner blomkål i rustika buketter

Skölj grönkålen

Vid elden:

Bryn smöret lätt och ta av det från värmen. Ta en glödande kolbit (ca 3x4 cm) och lägg ner i smöret. Var beredd att röra då det lätt kan koka över om smöret är varmt. Låt kolbiten ligga kvar i det avsvalnande smöret. Smaka på smöret med jämna mellanrum och lyft ur den när du har fått önskad grillsmak. Om den ligger i för länge kan smöret få en bitter smak. 

Sautera lök och vitlök i en kastrull. Lägg i musslorna och slå på ölen när grytan har fått upp värmen. Ånga musslorna under lock till dess att de öppnat sig. Det tar några minuter. Det kan finnas musslor som inte lever och dessa öppnar sig inte och är inte lämpliga att äta. Dra av musslorna från värmen och lyft upp de kokta musslorna ur buljongen.

Slå på vatten på musselbuljongen och sjud med blomkålsbuketterna i tio minuter. Smaka av med lite pressad citron, salt och peppar. 

Avsluta med att snabbt blanchera grönkålen och fingertången i buljongen.

Portionera ut kål, musslor och tång i fyra djupa tallrikar. 

Avsluta med att smaksätta buljongen med det grillade smöret och slå över den varma kålen och musslorna.