Smakrika Abbeys chokladkaka med krämig chokladkaramell

Kakan

• Smält choklad och smör över vattenbad. Rör då och då. Ta av från värmen när det är helt sammansmält. Rör i sockret.
• Sikta mandelmjölet ner i en separat skål och blanda samman med kakaopulvret.
• Häll över blandningen i chokladen och rör ihop ordentligt. Blanda därefter i äggen och salten i smeten.
• Häll smeten i en kakform, cirka 25cm i diameter och 8cm djup, som först smörats och sedan pudrats med en blandning av socker och kakao. Baka på 160*C i 35 minuter. Kakan kommer att vara lite lös i mitten men den sätter sig av eftervärmen. Låt kakan svalna.

Toppingen

• Häll sockret och några matskedar vatten i en tjockbottnad sauteuse och värm på medeltemperatur på spisen. Höj värmen när sockret är smält och låt det mörkna till en mörk karamell utan att röra i det.
• Häll i grädden, lite i taget, och sätt ner värmen till låg temperatur tills karamellen gått ihop helt.
• Ta av sauteusen från värmen helt och rör ner chokladen. Häll den smälta chokladkaramellen över kakan och låt den stelna.